Notre rédaction
Une rédaction, une boussole
Restaurant du Terroir est un média éditorial indépendant qui explore la richesse de la cuisine française au plus près de ses terroirs. Depuis sa fondation, la rédaction s’attache à raconter la table française telle qu’elle se vit aujourd’hui : les recettes du quotidien, les classiques du patrimoine, les nouveaux gestes des jeunes cuisiniers, les producteurs qui font vivre la diversité agricole de nos régions. Nous publions des reportages, des recettes testées, des comparatifs produits, des carnets de dégustation et des conseils pratiques — toujours signés, toujours datés, toujours corrigeables.
Yanis Fournier, rédacteur en chef
Yanis Fournier dirige la rédaction. Formé en école hôtelière à Toulouse puis passé par plusieurs maisons étoilées du Sud-Ouest avant de bifurquer vers le journalisme culinaire, il a couvert pendant huit ans les terroirs français pour la presse spécialisée, signant des reportages au long cours sur les marchés gascons, les coopératives fromagères d’Auvergne et les caves naturelles ardéchoises. Convaincu que la cuisine se raconte aussi bien qu’elle se cuisine, il a lancé Restaurant du Terroir comme un carnet exigeant, accessible et indépendant.
Sa boussole : ne jamais écrire sur un produit qu’il n’a pas goûté, ne jamais publier un portrait qu’il n’a pas mené sur place, ne jamais cacher un partenariat. Cette exigence vaut autant pour les classiques du patrimoine français que pour les jeunes producteurs qui réinventent la table. Yanis anime aussi des ateliers de dégustation et participe à des jurys de concours régionaux. Quand il n’écrit pas, on le trouve souvent en cuisine, en train de réessayer pour la sixième fois une pâte feuilletée inversée ou de comparer trois beurres crus à l’aveugle.
Notre ligne éditoriale
Restaurant du Terroir refuse la publi-rédaction masquée, la notation gonflée et le copier-coller de communiqués de presse. Quand nous nous trompons, nous corrigeons publiquement et nous expliquons pourquoi. Quand nous aimons un produit ou un vigneron, nous racontons pourquoi et nous comparons à d’autres références. Cette honnêteté éditoriale est notre boussole et notre exigence.
Notre cœur de cible : les gourmands curieux, les cuisiniers amateurs ambitieux, les professionnels qui cherchent des références fiables, les vignerons et producteurs qui aiment lire ce qu’on écrit sur leur métier. Nous publions du français accessible, sans jargon inutile, mais sans simplification trompeuse.
Vous écrire à nous
La rédaction reste joignable. Lecteurs, professionnels, vignerons, producteurs ou cuisiniers — vous pouvez nous proposer un sujet, signaler une erreur, ouvrir un débat ou nous soumettre une visite chez un producteur méritant d’être raconté. Toutes les demandes sont lues. Nous répondons sous 48 à 72 heures ouvrées. C’est de cet aller-retour que naissent nos meilleurs dossiers.
Pour explorer le média, commencez par notre rubrique Recettes, ou plongez dans nos enquêtes Terroir.