La magie de la quenelle de jambon “Colette” à Saint-Cyr
Au cœur du Rhône, le Café Terroir de Saint-Cyr à Anse est une ode à la cuisine française, grâce à Jean-François Têtedoie. Reconnu pour sa créativité, le chef a revisité la classique quenelle avec une touche innovante : un mariage de jambon et de sauce madère. Ce plat signe une rencontre entre tradition lyonnaise et innovation culinaire.
Avec son plat, Têtedoie rend hommage à ses racines tout en surprenant les papilles. La quenelle “Colette” est une fusion parfaite entre technique et sensibilité, avec une utilisation précise des ingrédients pour magnifier le terroir et le climat local.
Les secrets de la sauce madère
La sauce madère, élément central du plat, est une harmonie de saveurs. En réduisant le madère avec de l’estragon et des échalotes, l’essence même du terroir s’exprime. Ce procédé en plusieurs étapes, aboutissant à une sauce onctueuse, témoigne de l’expertise culinaire.
Elle se révèle encore plus gourmande avec l’ajout de crème, offrant une palette de nuances qui se marient à merveille avec le goût subtil du jambon. Pour couronner le tout, un beurre délicatement intégré à la préparation enrichit la texture, garantissant une expérience gastronomique exceptionnelle.
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La préparation en détail du Chef Têtedoie
La quenelle de jambon “Colette” représente une symbiose entre minutie et art. Chaque ingrédient joue un rôle clé pour exalter les saveurs. L’établissement de Saint-Cyr devient alors le théâtre d’une cuisine passionnée.
L’équilibre subtil entre la volaille fermière hachée, les dés de jambon et la crème onctueuse sont le reflet d’une compréhension profonde des ingrédients et des techniques de cuisson. Ce savoir-faire permet de garantir une texture aérienne et délicate, tout en préservant la richesse des saveurs.
Les étapes clés de la recette
1. Réduire le madère avec les échalotes et l’estragon. 🍷
2. Incorporer le fond blanc et le beurre, puis mixer. 🧈
3. Ajouter la crème liquide à feu doux. 🥛
4. Mélanger la volaille, les blancs d’œufs et la crème pour créer une farce homogène.
5. Intégrer les dés de jambon dans la panade. 🌿
6. Former et cuire les quenelles selon la méthode précise du chef.
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Le choix des vins pour accompagner la quenelle
Pour sublimer ce plat, le choix du vin est crucial. Raphaël de Saint-Cyr, un expert du domaine, recommande un rouge et un blanc de son cru, garantissant une expérience sensorielle harmonieuse.
Le moulin-à-vent “Les p’tits bois” est un rouge léger aux saveurs délicatement épicées, idéal pour équilibrer la richesse du plat. Ce vin doux, aux notes fruitées et terreuses, complète à merveille les nuances de la sauce madère.
Côté blanc, le “Terroir de Lachassagne”, vigne noble du Beaujolais, offre une fraîcheur vive qui s’harmonise avec la douceur crémeuse de la quenelle. Le chardonnay, élevé avec soin, produit un vin élégant, parfait compagnon de cette spécialité culinaire.
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Jean-François Têtedoie : entre tradition et innovation
Jean-François Têtedoie incarne une vision moderne de la gastronomie française. Au Café Terroir, il marie tradition et innovation, créant des expériences gastronomiques uniques et mémorables.
Sa capacité à revisiter des recettes classiques tout en ajoutant sa propre touche personnelle est ce qui le distingue. En s’appuyant sur les techniques lyonnaises éprouvées, il ajoute une dimension nouvelle en intégrant des ingrédients locaux soigneusement sélectionnés, et fait ainsi honneur à la richesse des terroirs du Rhône.
Focus sur le Café Terroir à Anse
Au Café Terroir, une attention particulière est portée aux détails. Les ingrédients sont choisis avec soin, mettant en valeur la qualité et la fraîcheur des produits locaux. 🍇
Le restaurant offre un cadre chaleureux et authentique, où chaque plat est un hommage à la cuisine française traditionnelle. La décoration, en harmonie avec l’esprit du lieu, invite au voyage culinaire.
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Technique et savoir-faire au cœur de la cuisine de Têtedoie
La précision technique est au cœur de la cuisine de Jean-François Têtedoie. La réalisation de la quenelle de jambon “Colette” en est un parfait exemple, nécessitant à la fois maîtrise et créativité.
L’utilisation de matériels spécifiques et la maîtrise des temps de cuisson sont essentielles pour garantir une texture parfaite et une saveur équilibrée dans chaque assiette.
Chaîne du froid et assemblage précis
Un aspect crucial de la préparation réside dans la chaîne du froid bien respectée, assurant une fraîcheur optimale des produits. Cela s’accompagne d’un assemblage méticuleux et d’une cuisson à température contrôlée pour garantir l’homogénéité du mélange.
La tradition lyonnaise revisitée
À travers ce plat, Jean-François Têtedoie fait écho aux traditions lyonnaises tout en y insufflant une brise d’innovation. La quenelle “Colette” est une parfaite synthèse entre hier et aujourd’hui, mêlant histoire culinaire et modernité.
Ce clin d’œil à la cuisine de Lyon, enrichi par une touche de jambon, démontre comment une recette peut évoluer tout en respectant ses racines. Chaque bouchée est une invitation à redécouvrir le patrimoine culinaire français.
La recette : un hommage à Colette Sibilia
Nommer cette création “Colette” n’est pas un hasard. C’est une dédicace à Colette Sibilia, symbole de la tradition lyonnaise, qui continue d’inspirer la nouvelle génération de chefs. 🌟
Ce plat est ainsi une célébration de l’héritage culinaire, où tradition et innovation se rencontrent pour proposer une expérience gustative hors du commun.
Quels autres plats sont proposés au Café Terroir ?
Le Café Terroir propose une cuisine française variée avec un accent sur les produits locaux, tels que le quasi de veau et les légumes saisonniers.
Comment réserver au Café Terroir de Saint-Cyr ?
Les réservations peuvent être effectuées en ligne sur le site du Café Terroir. Il est conseillé de réserver à l’avance, surtout pour les week-ends.
Quel rôle joue le vin dans la cuisine de Têtedoie ?
Le vin est un élément clé, souvent utilisé pour sublimer les plats grâce à ses arômes et ses accords subtils.
Fondateur de RESTAURANT DU TERROIR, Marc Delattre a dirigé pendant 20 ans une auberge réputée en Dordogne avant de se consacrer à la transmission de la cuisine régionale. Il rédige chaque article comme un hommage vivant aux recettes et produits du patrimoine culinaire français.
