{"id":6590,"url":{"canonical":"https:\/\/restaurantduterroir.fr\/restaurant-food-cost\/","rest_html":"https:\/\/restaurantduterroir.fr\/wp-json\/be3c1057\/v1\/id\/6590"},"title":"Calculateur food cost restaurant","slug":"restaurant-food-cost","date":"2026-06-07T13:35:13+02:00","modified":"2026-06-07T13:35:13+02:00","language":"fr-FR","author":"","excerpt":"Le food cost est le ratio cl\u00e9 de toute restauration : il mesure le co\u00fbt mati\u00e8re d'un plat par rapport \u00e0 son prix de vente HT. Un food cost trop \u00e9lev\u00e9 \u00e9crase la marge brute, un food cost trop bas peut...","plain_text":"Le food cost est le ratio cl\u00e9 de toute restauration : il mesure le co\u00fbt mati\u00e8re d'un plat par rapport \u00e0 son prix de vente HT. Un food cost trop \u00e9lev\u00e9 \u00e9crase la marge brute, un food cost trop bas peut signaler une qualit\u00e9 insuffisante. Restaurant du Terroir propose un calculateur simple pour les restaurateurs, chefs, \u00e9tudiants en \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re et amateurs avertis. Renseignez le co\u00fbt total des ingr\u00e9dients d'un plat (en euros HT) et le prix de vente cible (HT), et l'outil calcule instantan\u00e9ment votre food cost en pourcentage, votre marge brute par couvert, ainsi que le prix de vente recommand\u00e9 pour atteindre un food cost cible. La r\u00e9f\u00e9rence usuelle en restauration fran\u00e7aise est entre 25 % et 35 % selon le segment. L'outil inclut aussi une calculatrice inverse : \u00e0 partir d'un co\u00fbt mati\u00e8re et d'un food cost cible, quel prix de vente fixer ? Tout tourne dans votre navigateur, sans inscription. Pour aller plus loin, consultez nos dossiers gestion dans la rubrique Pratique.","word_count":172,"reading_minutes":1,"headings":[],"taxonomy":{"categories":[],"tags":[]},"schema_version":"1.0"}